芬格富红酒 | 红葡萄酒为何对健康有效果？

 红葡萄酒的颜色怎么来的？

        红葡萄酒的原料是红葡萄，其果肉呈白色，而并非红色。红葡萄酒色泽呈现红色，这是因为红葡萄果皮色素的浸染。在果汁进行酒精发酵之时，果汁和红葡萄的果皮、葡萄籽同步浸染，形成红色素一一花色素苷。这便是葡萄酒的红色。

       收获的葡萄在除梗、搅碎之后，果汁和果皮、葡萄粒以混合的状态被移入大桶里。在酵母的作用下开始酒精发酵，色素成分花色素苷、葡萄粒的苦涩成分单宁、果皮富含的香气成分被提取。该过程便是“浸渍发酵”，通常需要5天～2周的时间。

       为了有效地进行提取，使用长棒进行踩皮( Pigeage)，再使用酒泵等进行桶内循环(淋皮)。踩皮和淋皮，都是为了把葡萄皮压到葡萄汁里面，因为葡萄皮比较轻，会浮在上面。为了酿制出更纤细的葡萄酒味道，如今在尽力减少酒泵和其它机器的使用，谨慎进行提取工作的酿酒者也正在增加。

红葡萄酒为何对健康有效果？

       由于多酚的抗氧化作用，红葡萄酒的健康效果受到人们的关注。       红葡萄酒富含类黄酮、花色素苷、儿茶酸、苯酚和单宁等多种多酚物质。这是因为红葡萄酒在酿造过程中，果汁、果皮和葡萄粒同时发酵，并长期熟成。多酚可以控制低密度胆固醇，防止心脏病的发生。

不过葡萄酒成分的90％以上是酒精和水分。红葡萄酒中虽然含有多酚，但饮用后，酒精摄入量也会很高。因此，切忌不要忘记“葡萄酒也是酒”。适量饮用葡萄酒有利于身体健康，但是过量饮用则没有益处。