【贵州习酒】习酒的由来
文章发布于：2020-07-17 18:58:30
中华民族的历史文化源远流长。跟它那“天地涵容百川入”的伟大气象相比，中国酒文化只是涓涓细流。然而，在漫长的岁月里，这条涓涓细流虽然不免历经种种沧桑巨变，却从来不曾枯竭过。因为有习酒这样的分子源源不断地融入它的怀抱，组成它那令人惊羡的波涛和浪花，在永恒的时空中涌动、奔腾……
贵州酿酒历史悠久，源远流长。早在两千多年前的战国时代，贵州的青山绿水间就四处飘散着酒香。据文献记载，当时已经就出现了不经榨取，不经蒸馏的发酵酒“咂酒”。隋唐五代时，又出现一种“女酒”。
宋朝时“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。而到北宋时期，贵州酒已闻名于世。此后，贵州酒被人们追捧，为诗人笔下“尤物”。郑咏珍赞美贵州酒，写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。陈熙晋的“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。”更是将贵州酒推送到了一个新的高度。元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统进一步得到发扬光大。
在赤水河一带，明朝时期的酿酒作坊生产的小曲酒，就有相当的规模，产生了一定影响，那时候这一带就曾有过“酒乡”之称。“酒乡”出好酒，这和它的地理、气候、水质、相对湿度和微生物区系等自然条件有很大的关系。除了源远流长的酿酒历史，得天独厚的地理条件也为“习酒”的诞生创造了必备的条件。
1956年，这里办起“贵州省仁怀县郎庙酒厂”，生产贵州郎酒。有员工30多人，厂长叫周定谦。厂址是仁怀县财政局向三户姓罗的人家购买的。据当时卖房人说：这个地方自他们的远祖时就开始酿酒，且生意一直不错；而在此之前，是一户姓“习”的人家卖出来的，“习”家在此地有子孙六代，世代以酿酒为生，并因此发了家，后来才卖掉作坊迁到外地发展。
1958年，“大跃进”蔓延整个中国，举国上下投入到轰轰烈烈的大炼钢铁运动中，农业生产的积极性受挫，粮食产量下降。郎庙酒厂也因此停产倒闭，人员就地解散。
随后，当地政府在这里办起“硫磺厂”，但硫磺厂生存的时间却极其短暂，于1959年初就倒闭了。
时隔三年以后，1962年9月，回龙区委区政府决定在这里重新创办酒厂，烤小曲白酒，用以解决回龙、周家、永兴、瓮坪、郎庙等地老百姓的饮酒问题，酒厂由回龙区供销社管辖。
按照回龙区委区政府的决定，由当过小学教师和校长的曾前德负责酒厂的筹建工作。作为建厂初期的负责人，一同来的还有肖明清、蔡世昌两位同志。经过一段时间的筹措准备，成立了“仁怀县回龙区供销社郎庙酒厂”。新创建的酒厂没有继续生产贵州郎酒或相同工艺的白酒，而是生产另外的酒种——“小曲白酒”。
创业之初，百废待兴。没有设备、没有技术资料、没有资金，有的，只是三位伙伴的一腔热忱。他们找到原贵州郎酒厂的三间木瓦房，从此便踏上了艰难曲折的创业之路。
经过三年的风吹雨打，木瓦房已是残垣断壁，四面通风，摇摇欲坠。未行操业，伙伴们倒先干起了土木工。垫换基石，添加楔头抓钩，盖房顶，泥墙壁，挖地灶，整地坪，算是维修改造好了车间。打木甑，拼甑盘，编酒篓，买铁锅，凑合起实在简陋的“设备”。接着，又背起背篓，去30多里外的回龙粮站买回粮食，再到四川去买来曲药。一月功夫，七拼八凑，总算“万事俱备”了，可“东风”呢？技术资料这东风到哪儿去找呢？曾前德拜访了对河两岸及周围的酒师，向他们请教，并不断在实践中摸索学习……三个人，终于靠勤劳的双手撑起了酒厂的一片天。
1965年，回龙区划归习水县管辖，江守怀、袁本安、陈长仲、方向凯等4位同志加入郎庙酒厂，算是酒厂的第一次发展壮大。
1966年，曾前德向供销社领导提出试制“浓香型曲酒” 请求。得到批准后，四川郎酒厂无偿支持了母糟、曲药、窖泥和工用具。
1970年以前，这里不通自来水、不通电、不通公路。他们酿酒，就是用最原始的方法，酒糟需要冷却的时候，就像《西游记》里的铁扇公主一样，拿着一把大布扇子，不停地扇，劳动强度很大。生活条件也十分艰苦。
因为这里是山区，周围的居民主要是靠放木筏来维持生计，很少做农活，根本买不到蔬菜，只能顿顿都吃老南瓜。过后多少年，他们听到老南瓜都要打呕。但他们从不怨天尤人，这就是老一辈习酒人吃苦耐劳、艰苦奋斗的敬业精神。
产品在当年试制出来后，曾前德徒步向习水县有关领导和部门送酒样，希望得到上级认可，更盼望得到县里的扶持。曾前德带领伙伴们，通过五年求新求变的艰苦奋斗和积极创业，促使企业命运发生了一次至关重要的改变。县革委财贸办公室1967年10月16日（67）革生财字第13号文件作出了“回龙区供销社郎庙酒厂移交给商业部门经营”的决定。
随即，县供销社、财政局、税务局、糖业烟酒公司等单位派出代表组成工作组，于1967年10月17日到达回龙区，会同区生产办公室和联合造反司令部代表谢贵帮和区社杨启荣等同志共同到郎庙酒厂商谈交接事宜，并于1967年10月23日正式办理移交手续。
新成立的企业叫“中国糖业烟酒公司贵州省习水县红卫粬酒厂”，产品叫“红卫大曲”。曾前德、肖明清、蔡世昌、江守怀、袁本安、陈长仲、方向凯是企业移交时的全部员工，后来人们把他们称为习酒发展中的七名精兵。1968年，陈长仲辞职，罗淮吉进来又组成了新的七人小组。在这七人中，无一人是在之前的“贵州郎酒厂”和“硫磺厂”工作过的……他们的生产技术和管理经验都很缺乏，只能从实践中不断摸索和总结，完全是白手起家。
浓香型大曲酒试制成功后，质量得到同行和消费者的好评。但他们一致认为一个产品太单调，为企业的发展着想，想再增加一个酱香型酒新产品。1969年7月，陈星国等七名知识青年被招进厂当了工人，企业员工增加到14人，这是酒厂的第二次发展壮大，也开启了一个新“神话”。
1974年，“红卫大曲”改名为“习水大曲”。1976年，企业名称改为“贵州省习水曲酒厂”。1976年，正式开始酱香型酒的试制，试制工作由曾前德负责。当时的企业负责人是王德才(转业干部，北京人)，直接参与人员有蔡世昌、袁本安、陈星国、刘超群、肖明清、刘湘莆、张光怀、罗淮吉、古通华、李光荣、李智胜。后来人们把他们称为习酒发展中的十四名干将。
俗话说，巧妇难为无米之炊。当时，某某名酒厂的生产工艺过程还仅仅只是听说，而没有亲自看到过，大家认为应该去学习一下。但没有正式关系门路，人家根本不接待，怎么办？恰好曾前德有个老表是那个酒厂的一名工人，他每次可带两三人进车间看看，既然不能正面取经，就只好偷师学艺了。那时不通公路，从二郎滩到那个酒厂只有一条沿赤水河而上的山村小路，大概有150多里路程。都是吃了晚饭从酒厂出发，带着手电赶夜路，第二天天亮到达目的地，学完手艺再坐顺河而下的小木船回来。
滴水穿石，不是力量大，而是功夫深。就这样披星戴月地往返了很多回，终于大致掌握了制麯、下沙、糙沙、取酒、储存、勾兑等一系列工艺，并于1977年首次生产酱香型试制酒5.961吨，但由于原料紧张，试制工作不得不停了下来。历尽千辛万苦，眼看胜利在望，却被一些外在的客观因素影响叫停了，这不啻是一个沉重打击，但他们并没放弃，仍然积极奔走，希望唤起“搁浅”了的项目。
作为酱香型酒试制工作的提倡者，同时又是生产、技术和质量负责人的曾前德，年年都亲自跑到省、地、县相关部门向领导请示汇报，并送去试制酒样。
功夫不负有心人。1981年，省科委终于向酒厂下达了“开发酱香型酒的科研课题”任务，并下拔课题经费三万元。课题继续由曾前德负责，陈星国、廖相培、吕相芬、袁本安、姚大明、曾前惠、冯中先、吕良碧、吕相才等直接参与试制工作。经过大家的不懈努力，在攻克了无数技术难关后，试制工作取得突破性进展。
1983年，“习酒”终于诞生了，成就了习酒发展史上一座永恒的丰碑。习酒诞生时，产品的命名也是颇费了一番周折才确定下来的，商标上的“习酒”两个字，以前听曾前德讲过，是他硬着头皮拎着一件“习水大曲”酒，去拜会著名书法家陈恒安先生并请他书写的。字迹刚劲有力，笔酣墨饱，厚重健实。
习酒一路走来，风雨兼程，凝结了一代又一代习酒人的心血。回顾历史，令人感慨万千，准确地、客观地站在总结习酒历史的高度，可大致概括为：前德创建了习酒，星国发展了习酒，茅台救活了习酒，自力振兴了习酒，德芹在做大习酒……一串串深深浅浅的脚印，谱写着一首首昂扬向上的酒魂颂歌。
走到今天，习酒已经家喻户晓、享誉全国，而那些创造了“习酒”的人，对习酒做出过贡献的人，将会被每一名习酒人铭记，他们那种敢担当、不退缩的创业精神，将同“习酒”品牌一起融入时代跳动的脉搏，为后来者提供动力，召示方向。
