【酒业百科】为什么白酒会空杯留香？这可是好白酒的象征！

空杯留香

对于白酒的香气，想必各位酒友都不陌生那一股盈盈绕绕的迷人酒香，真不知让多少人日思夜想。而经常喝白酒的酒友估计也会注意到，在我们喝完白酒，尤其是优质的白酒之后，往往杯子里面都会留下一股香气，仿佛白酒喝到了肚子里，但白酒的灵魂还萦绕在杯子里。为什么白酒会空杯留香呢？根据小编的经验说，这可是好的白酒才能有的现象！具体为什么，你往下一看就知道。

首先咱们得先了解，空杯留香到底是个什么情况。简单来说，空杯留香就是指我们会喝完酒之后，如果杯子没有清洗，那么放置一段时间之后，杯子就会有一股淡淡的酒香气，甚至会有“扣杯隔日香”的传言。而这也是有一段由来的，据说国家轻工业部为了区分两种酱香酒，清了好多专家来进行鉴别，结果两者不相上下，难辨真假，这时候就有一位专家提议，把空杯静置，结果一夜之后，一杯暗发清香，而另一杯则寡淡无味，这也就是空杯留香由来。

留香原因

那么为什么白酒会空杯留香呢？其实并不是所有的白酒都能够空杯留香，这仅是优质白酒才能显现出来的功底。因为优质的白酒里面，聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢；而其他劣质或者普通的酱酒，酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。

另外，这其中一般又以酱酒的香味物质最多，甚至多达1400多种，虽然其中有一些容易挥发，但这些物质一般都在“高温蒸馏、高温发酵以及高温制曲”的步骤中挥发掉了，剩下的都是一些不易挥发的香味。而且酱酒一般都需要经过最起码三年的窖存，在这段期间内，那些高沸点的芳香物质就得到了沉淀，也就间接成为了空杯留香的关键因素。

钓台典藏

总的来说，并不是所有的白酒都能够空杯留香，它不仅跟白酒的酿制工艺有关，而且还和白酒的年份有关，虽然不能空杯留香的不一定不是好白酒，但能够空杯留香的，酒质一定不会差。

怎么样，相信通过小编的这篇文章，大家一定对白酒的知识又增添了不少，只希望看到我的文章的酒友，能学到些白酒知识，不被人套路。