贵州习酒|酱香酒它醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长
文章发布于:2021-02-16 12:00:33
对于喝惯了其他白酒的人来说,刚开始喝酱香酒,的确需要一些时间来适应其浓厚的酱香味。但如果你品对了,体会到酱香酒真正的醇美,便会爱上它醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长的口感风味。那么,如何正确品鉴酱香酒呢?
1.饮酒容器和饮用量
酱香酒一般用不透明玻璃瓶或陶瓷瓶包装。饮酒容器建议用透明的玻璃酒壶和透明玻璃小酒杯;建议每天饮用不超过2两。
初学者可以尝试酱香酒333原则,即:
品三口:
第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味;
第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香;
第三小口需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。
饮三杯:
第一小杯需流过舌尖,盘旋入喉;
第二小杯需平铺舌中,回味入喉;
第三小杯需倒入舌根,一线入喉。
喝三次:
第一次小杯慢饮,微感香醇;
第二次小杯豪饮,畅快淋漓;
第三次小杯慢饮,百味入怀。
2.嘴型
喝酱香酒不能像喝啤酒一样,直接大杯装着大口大口的喝,因为白酒的酒精度都比较高,大口喝酒容易喝醉,也伤身体。而喝酱香酒的话,就要把嘴撮圆,慢慢的品尝,让酒从舌头到喉咙缓慢流进去,这样才能品尝出酱香酒的醇香味,还能回味余香。
3.观其色、闻其味、尝其味
观其色:酱香酒应为无色或微黄色透明,无悬浮物,无沉淀。
闻其香:好的酱香酒应是酱香突出,幽雅细腻,空杯留香,即把酒饮干后,留下的空杯中还有明显的酱香味。
尝其味:一小杯酒轻轻布满舌面,慢慢咽下,入口应酱味突出,醇厚丰满,落口后酱味回味悠长,久久不能散去,无邪杂味。
4.酒桌文明
众人围坐桌前,先将酒倒入酒壶,之后每人饮酒时再从酒壶往酒杯中自斟,每人自视酒量,酌情饮用品尝,不劝酒,不影响工作,既文明礼貌又心情愉悦。同时,如有身体不适、服用药物的情况,切勿饮酒!适量饮酒,方才有益健康!
5.菜品搭配
酒品易伤胃,所以要配营养价值高的下酒菜,如蛋类、鱼类、奶酪、豆腐以及蔬菜、海藻等,边吃边饮,尽量避免吃腊肠咸肉、烤肉烤串、胡萝卜、凉粉、凉皮等食物。
从原料上讲酱香酒用的就是特殊的原料,贵州省仁怀地质和土壤特殊,所产的红高粱糯性好、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐旱、耐高温、耐瘠薄、耐蒸、耐煮,水分含量为 11.5%,单宁含量在2%以下,淀粉含量为63%,其中支链淀粉占90%以上,因此酿造的酱香型白酒品质上乘。同时酱香酒的酿造工艺特殊,酱香酒都是一年为一个生产周期,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,即“一二九八七”工艺。通过此种工艺酿造的酱香酒拥有香气幽雅,酱香突出,入口醇甜绵柔,具有较明显的酸味,口感细腻,回味悠长,空杯留香幽雅而持久的特点。