收钱吧的烟火味：6年开出200家分店，成功源于老板对产品的执着
文章发布于：2019-11-24 16:01:56
不顾家人反对 关掉经营10年的饭店
02年时,谢国文是一家经营了10年的饭店老板,不错的生意和口碑让他在当地小有名气。
然而只有他自己知道,饭店这种生意对人员技术要求很高,厨师、切配这种工种工资高又不好招,所以看着生意很好,但除掉所有开支其实赚到自己手里的并不多,所以萌生了转型的想法。
准备好了项目,谢国文向家里摊了牌,最终,经过半个月的努力,家里人终于同意了他的想法。
开店前他做了这些准备
做好一个项目必不可少的要做同行业调查,为了更加了解这个行业,也为了以后跟同行做出区别,谢国文每天去光顾附近的米线店,把方圆25公里的过桥米线都吃了个遍,对他们的口味、环境、定价各方面都有了了解。
他发现,一碗米线最重要的就是汤底,新鲜的猪大骨和老母鸡一起熬制6个小时,能让一碗米线的汤底更加浓郁。
尽管食材新鲜、汤底费工,谢国文店里的定价却比同行更便宜。他相信更好的口味和更便宜的价格才能迅速打开市场,更快的树立起自己品牌的口碑。
4个月回本从各方面完善店铺
据谢国文说,第一家店做得虽然辛苦,但跟付出成正比,生意也非常红火,不到4个月就收回了十几万的本钱。
在这个过程中,谢国文也遇到过很多困难。在口味上,云南的过桥米线更偏酸辣,不太符合当地人的味觉,于是在味道上他搜集客人的意见使它更本土化,更适合江西人的口味习惯。
△总店生意情况
在出餐速度上,谢国文也进行了升级。之前的过桥米线操作感觉比较繁琐,华而不实,很多工序影响出餐速度。于是他砍掉了一些如摆盘拼盘之类对口味没有影响又增加出餐速度的工序,以最直接的方式做出一碗米线直接上桌。
同时,他还改良了一套更加适合快餐消费的点餐收银方式,由原来的店员点餐改为顾客自助点餐,点好后直接后厨下单,通过一系列的操作优化有效地提升了出餐速度。
飞速发展，6年里加盟店遍布全国
回本之后半年,谢国文有了开第二家店的想法。为了更快地打开品牌知名度,他选择了直营模式。
谢国文说,开分店最主要的难题是要有充足而熟练的店员储备。开第二家店之初,他就在总店培养人才,于是在分店开业的同时才没有人员紧缺的问题。
因为是直营店,第二家店与总店的经营方式完全一致,生意也是一样的火热。也是从第二家分店开张之后,巧娘子米线开始迎来了一个又一个加盟商。
到目前为止,谢国文已经拥有5家直营店和遍布全国10个省份的200多家加盟店,虽然生意做得很大,但他并没有止步。
“现在店的周边新开了差不多二三十家各式餐饮店,我没办法阻止竞争者的加入,要做的只有不断提高自己的实力。我们会不定期地研发新口味,周边商户根本无法复制。只要你的产品有真正的特色,根本不需要担心竞争,害怕竞争往往是不思进取所致。”
△巧娘子分店
同谢国文的经营理念不谋而合
提到为何在多年的经营过程中,始终选择使用收钱吧的产品。谢老板表示,收钱吧提出的“快、稳、准”三字同自己的经营理念十分符合,他的米线店实际上也讲究“出餐快、口味稳”。
在使用收钱吧产品之前,一到中午用餐高峰,小店的收银台就会挤满人,不但客户体验不好,还容易产生安全风险。并且人一多环境一嘈杂,收银员也容易分心。
在使用了收钱吧之后,不但收付款流程简便迅捷,而且还能听到语音报账,整个收款体验改善了很多。
据悉,收钱吧始终倡导“客户第一”的服务理念,在基础业务中死磕核心体验点,商户服务的品质体现在“快、稳、准”三字。在大量的研发投入下,收钱吧不断提升移动支付交易速度,做到比去年整体同期增长30%;为了提升系统稳定,收钱吧启动磐石计划,并将系统的可用率提升至99.99%;为了商户及消费者之间的交易和结算能够足够精准,收钱吧将可靠交易推送成功率提升到了99.97%。
